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[摄影纪实]阳泉面食－－抿虼蚪

2011-09-13 22:22:50| 分类：光影之美 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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近几天我家楼上的邻居家办喜事，找的是重庆媳妇，重庆娘家人来了十几位，邻居家拿出了看家本领来招待远道而来的亲家，亲自下厨做各种特色的阳泉小吃。抿虼蚪就是一种阳泉地区特有的独特做法的面食，工具和制作过程都非常有特色。抿虼蚪既为家常便饭，又为传统名吃，其做法是用白面或白面掺玉米面、豆面、高粱面和成软面，在虼蚪床上抿成的两头尖尖、形似蝌蚪的面食。其种类包括肉炸酱抿虼蚪、炒酸菜抿虼蚪等，尤其是炒酸菜抿蝌蚪，在本境可谓历史悠久，它以做工精细，爽心利口，而令人们久食不腻。成为境内家庭及宴席中均受欢迎的主食。

抿蝌蚪因状如蝌蚪而得名，是本区久享盛名的传统面食，适合众人。近年来，已引起有关旅游和饮食行业的重视，一些外宾食后也赞不绝口。抿蝌蚪用料广泛，白面、玉米面、高粱面均可。一般以白面、玉米面相掺合或玉米面、豆面相掺合为最多。通常以温水和之，用蝌蚪槽抿入锅内煮熟后，配以各种荤素浇头，调和食用，内虚外筋，鲜美无比。肉炸酱抿蝌蚪，柔和香软；炒酸菜抿蝌蚪，酸滑利口；西红柿抿蝌蚪，色鲜味美……浇头不同，其味各异，美不可言。如果在开水锅里滚白菜、波菜或萝卜片再抿上抿絮，喷上葱花（油喷），味道更好。

1.和面，不能太硬

2.炒臊子

3.抿虼蚪锄

4.抿虼蚪床，上面有一个个小眼

5.用锄在虼蚪床上用力抿

6.一个个小虼蚪就从小眼里下锅了

7.操作的人，要会使劲。既要保持锅的平衡，又要保持抿的力量均匀。

8.抿完了，在床底刮一下。

9.等待锅开

10.捞起了抿虼蚪

11.两头尖尖、形似蝌蚪

12.浇臊子

13.味道鲜美，喷香可口

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