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影子之美

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[摄影纪实]阳泉面食--抿虼蚪  

2011-09-13 22:22:50|  分类: 光影之美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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近几天我家楼上的邻居家办喜事,找的是重庆媳妇,重庆娘家人来了十几位,邻居家拿出了看家本领来招待远道而来的亲家,亲自下厨做各种特色的阳泉小吃。抿虼蚪就是一种阳泉地区特有的独特做法的面食,工具和制作过程都非常有特色。抿虼蚪既为家常便饭,又为传统名吃,其做法是用白面或白面掺玉米面、豆面、高粱面和成软面,在虼蚪床上抿成的两头尖尖、形似蝌蚪的面食。其种类包括肉炸酱抿虼蚪、炒酸菜抿虼蚪等,尤其是炒酸菜抿蝌蚪,在本境可谓历史悠久,它以做工精细,爽心利口,而令人们久食不腻。成为境内家庭及宴席中均受欢迎的主食。 

抿蝌蚪因状如蝌蚪而得名,是本区久享盛名的传统面食,适合众人。近年来,已引起有关旅游和饮食行业的重视,一些外宾食后也赞不绝口。抿蝌蚪用料广泛,白面、玉米面、高粱面均可。一般以白面、玉米面相掺合或玉米面、豆面相掺合为最多。通常以温水和之,用蝌蚪槽抿入锅内煮熟后,配以各种荤素浇头,调和食用,内虚外筋,鲜美无比。肉炸酱抿蝌蚪,柔和香软;炒酸菜抿蝌蚪,酸滑利口;西红柿抿蝌蚪,色鲜味美……浇头不同,其味各异,美不可言。如果在开水锅里滚白菜、波菜或萝卜片再抿上抿絮,喷上葱花(油喷),味道更好。

1.和面,不能太硬

[摄影纪实]阳泉面食--抿虼蚪 - 影子 - 影子之美

 

2.炒臊子

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3.抿虼蚪锄

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4.抿虼蚪床,上面有一个个小眼

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5.用锄在虼蚪床上用力抿

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6.一个个小虼蚪就从小眼里下锅了

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7.操作的人,要会使劲。既要保持锅的平衡,又要保持抿的力量均匀。

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8.抿完了,在床底刮一下。

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9.等待锅开

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10.捞起了抿虼蚪

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11.两头尖尖、形似蝌蚪

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12.浇臊子

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13.味道鲜美,喷香可口

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