注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

影子之美

时光踩碎了影子,匆匆,几度寒暑;光阴剪辑着目光,依依,旧日犹望!

 
 
 

日志

 
 
关于我

本博为本人原创(除标注外),需要刊用、复制或转载请注明出处,并与QQ 406902551 电子信箱:by0062@163.com 手机13037051970联系! This blog is original (except mark), please contact with QQ 406902551 E-mail address: by0062@163.com contact phone 13037051970!

网易考拉推荐

[美食之旅]三河美食“舍不得”  

2012-12-03 08:49:05|  分类: 美食之美 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
 [美食之旅]三河美食“舍不得” - 影子 - 影子之美

 今天我来的三河古镇很特别,特别之处是什么呢?先来听一段流传在三河古民谣《十大舍不得》 :“舍不得三河街花花世界,舍不得大河水淘米洗菜,舍不得《中和祥》焦切玉带,舍不得《凌宝泰》雨前茶,水倒茶开,舍不得《吴恒隆》虾米干子,香到门外,舍不得石头大桥大鲫鱼,摇尾鼓腮,舍不得小月埂上拉拉扯扯,舍不得《天然楼》油炸烧卖,舍不得《吴宏兴》家大瓜子,一磕两开,舍不得《新华春》炒菜,一喊就来!” 讲的是古时候在三河经商的商人,离开三河时最不舍的三河事物。不过仔细一听,这十大舍不得里面,除了描述舍不得三河的繁华大街外,足足有八个舍不得,是舍不得三河的美食。可见三河人爱吃,更可见三河的东西好吃。听着这小调,今天在三河,让人最不舍的,一定是这些三河美食。

 “一步跨三县,鸡鸣三县闻”,三河古镇,坐落在巢湖岸畔,地处合肥、六安、巢湖三市交界处,因环镇而抱的丰乐河、杭埠河与流贯镇内的小南河合而为一得名。小镇河湖环绕,稻花飘香,碧波万里,风光潋滟,一派“‘春秋’古镇,皖中水乡”的美丽风光。步入三河,就像步入历史的时光隧道,2500年来的时光就是在脚下翻动。远在春秋战国时期,小镇已具雏形。公元前537年吴楚之争的“鹊岸之战”和1858年太平天国大败湘军的“三河大捷”均发生于此。悠久的历史使三河古镇钟灵毓秀、人文荟萃,留下了众多历史遗迹、名人故居和历史文物。坐拥得天独厚的地理优势与黄金水道,使这里曾经是店铺林立富贵地、花团锦簇温柔乡。千里百地的山货、水货等等源源不绝地运达三河,再辐射十里八乡、万户千家,号称“皖中商品走廊”,曾有“小南京”、“小上海”的美誉。南北势力在不同历史时期的交叉割据,使三河形成融南汇北、自成特色的民俗文化、饮食文化。三河饮食,以徽派菜系为底蕴,融百家菜系之长,堪称中国饮食的一大奇葩。 而现在的三河,一共有二百多家大大小小各种饭店,虽然《十大舍不得》中提到的店号,大部分不存在了,但并不妨碍古老的美食源源地传承下来。

踏着被岁月磨砺得光滑青石板,沿着小街缓行,最醒目的是三河土菜馆招牌。三河的古巷从码头起沿小南河依次铺开呈八卦形排列,路面全用青色的大块条石铺砌而成,经历千百年风吹雨打,被世世代代来来往往的巨商大贾贩夫走卒摩擦得镜光。两旁布满各样特色小店,阔大的门面后,不是住家就是作坊,标准的旧中国的前店后坊式布局。小巷中还有大量手工作坊,弹被絮、制杆秤、羽毛扇、晃麻油、红灯笼等各种民俗工艺让人大开眼界,一些老师傅在现场为游客制作,精湛娴熟的技艺令人拍案。而饭馆最为集中的地方,则属小南街。三米宽的小街,两边都是繁华的各种酒店,虽然没有统计,但是几十家是有的。店老板们喜眉笑眼的忙碌着,让人感到不解的是,各家饭店前,都喜欢把锅巴、梅干菜等色彩斑斓的各种原材料一字排开放在门外街边,我在一家“朝阳门土菜馆”的门前驻足,老板马上迎了出来,这是一个微胖发福的中年人,喜眉笑眼,非常热情,他告诉我,这是有原因的,一方面是三河的米粉排骨等很多土菜,在太阳下晒晒是制作流程之一;另一方面,这既不影响通行,又十分惹人注目。材料摆在外面,实实在在绝不掺假,走过路过都能看到,爱吃你就进来。

老板说得特别对,看着有红有绿的各种食材,闻着古街上弥漫的浓浓香味儿,早已勾起了心中的食欲,我跟着老板来到店里,还不到中午,店里已有了不少客人,我看店门外的一个大盆里,满满得放着的,像是做大米糊了锅的锅巴,老板笑着说:“别看放在这里不怎么打眼,一会做成菜给你端上来,保准你爱不释口,先来一个油炸锅巴吧。”我点点头,忽然想起了《十大舍不得》,既然先人就已经舍不得了,必得有什么奇特之处,下一个菜,就从《十大舍不得》当中挑吧,既然来三河了,也“舍不得”一回。老板耐心地给我讲起来:“ ‘新华春’炒菜一喊就来。说的是三河炒菜,虽排在十大舍不得的最后,但是在舍不得中却是最有名气的。其中特别有名的一道菜就是‘三河小炒’。传说三河小炒的来历是因为当初某位皇帝驾临,而小店又实在没有食材,于是厨师只好将能找到的东西全部放在一起炒,结果反而受好评。三河小炒,这可是来三河的人必吃的。”老板看我一个人点两个菜了,赶紧向我介绍主食:“来三河了,当然得吃吃三河米饺。”

这是一家家庭式的土菜馆,操作间就在隔壁,而且透着一个大窗,我饶有兴趣地看老板亲自掌勺,先做的是油炸锅巴,只见老板从大盆里拿出几块锅巴,麻利地掰成小块,火上起锅,七成热时,下入锅巴炸焦酥成金黄色,倒入漏勺内沥油,控油后装入盘中。另起一口锅,锅中加油煸炒红椒、芹菜、洋葱,加入番茄酱、糖盐调味,再加水勾薄芡成浓汤,起锅乘热倒在炸好的锅巴上,“滋”的一声响过后,锅巴出现“噼里啪啦……”的清脆响声,一股香味朴鼻而来。老板给我端上桌,我看着金黄的锅巴上点缀着色彩鲜艳的配料,真舍不得下筷子,老板急着说:“快吃吧,这道菜要趁热食用,时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。”我赶忙夹一块放入口中,锅巴酥脆,香浓味美,别有风味。

三河小炒是用木耳、洋葱、酱干、鲜肉、蒜黄、水芹、红椒分别切丝,爆炒而成。老板说,一般情况下,随着季节不同,都可以加入各种时令蔬菜,不过酱干、洋葱、木耳这三种材料则是必不可少,还有一点则是三河小炒一定要多放油。老板解释说这是为了保证三河小炒的正宗味道。小炒讲究火候,讲究搭配,虽然佐料繁多,但其味不失,各式作料都发挥着它原先的纯味,因此红椒清脆,洋葱微辣,蒜黄水灵,水芹柔韧,色浓味香,入口脆爽。做好的三河小炒,因为各种材料而变得五彩斑斓,倒像是走进一个花园一般,看景色万千,各自芬芳,吃的时候找出每样材料也成了一大乐趣。

三河米饺是本地的一道风味小吃。老板边做边给我们讲起,三河地处三条河流交汇处,盛产稻米。而三河的小吃,也以籼米为原料居多。米饺就是其中之一。制作过程中最讲究的就是籼米粉的制作,需要将籼米用水酥好,磨成细粉后晒干。在使用前则要倒进铁锅炒熟,这个步骤一点其他佐料都不放,单炒米粉,香味出来,也就熟了。做饺子时,再用开水和匀,包成饺子后下锅油炸。三河米饺馅有粉丝白干、虾仁酱干、精粉肉末等等,全部都是当地的特产。这条小街上,几乎家家都有米饺,当油锅架起的时候,香味便飘满整条老街。再看炸出来的米饺,色泽金黄,外皮微酥,松软鲜美。尝上一口,既有油炸的香脆,也有稻米的清香醇厚,美不胜收。

老板看我吃得喷香,得意地给我介绍,在三河,除了三河小炒之外,酥鸭元宝、三河虾糊、三鲜豆腐汤等都值得一尝。三河小吃除了炸米饺还有油炸粑粑、炸响铃、炸烧麦……“老板,快点上菜啦!”。一位带着浓浓上海口音的游客在催促着。“老板,再加一道酥鸭元宝。”这边话音刚落,那边一口纯正的京腔又起。“好的,来啦!”。老板顾不得和我多说,急忙托起装满三河土菜的菜盘小跑着,一边高兴地大声应答着。我刚进来时,还不到饭点,人不很多,不大一会,我看店里大约十张桌子,都坐满了慕名而来的各地游客,利用间隙,老板不无炫耀地告诉我们,他家几乎天天爆满,游客是一批接着一批来,每天都要翻台子,一天要接待好几百客人。不过,别看他这里生意不错,到别家看看,比他家更好。正说着,他突然起身走了,原来又来了一批客人。望着他忙碌的身影,我只有起身告别并祝他生意兴隆。

回味三河美食,色香、味醇、价实,既有高档佳肴,也有普通土菜。客人食之,满嘴油津,满口流香,令人回味悠长,不管你是文人雅士或是村野大众,到此都能一饱口福。光是三河土菜能成为你去一趟的理由。想起那十大舍不得,还真是名符其实,吃在三河,绝不虚言!

 

2.“一步跨三县,鸡鸣三县闻”,三河古镇,坐落在巢湖岸畔,地处合肥、六安、巢湖三市交界处,因环镇而抱的丰乐河、杭埠河与流贯镇内的小南河合而为一得名。

[美食之旅]三河美食“舍不得” - 影子 - 影子之美

 

3.小镇河湖环绕,稻花飘香,碧波万里,风光潋滟,一派“‘春秋’古镇,皖中水乡”的美丽风光。步入三河,就像步入历史的时光隧道,2500年来的时光就是在脚下翻动。远在春秋战国时期,小镇已具雏形。

[美食之旅]三河美食“舍不得” - 影子 - 影子之美

 

4.三河小炒是用木耳、洋葱、酱干、鲜肉、蒜黄、水芹、红椒分别切丝,爆炒而成。

[美食之旅]三河美食“舍不得” - 影子 - 影子之美

 

5.油炸锅巴 

[美食之旅]三河美食“舍不得” - 影子 - 影子之美

 

6.

[美食之旅]三河美食“舍不得” - 影子 - 影子之美

 

7.三河米饺

[美食之旅]三河美食“舍不得” - 影子 - 影子之美

 

8.三河米饺 

[美食之旅]三河美食“舍不得” - 影子 - 影子之美

 

9.

[美食之旅]三河美食“舍不得” - 影子 - 影子之美

 

10.

[美食之旅]三河美食“舍不得” - 影子 - 影子之美

 

11.

[美食之旅]三河美食“舍不得” - 影子 - 影子之美

 

12.

[美食之旅]三河美食“舍不得” - 影子 - 影子之美

 

13. 

[美食之旅]三河美食“舍不得” - 影子 - 影子之美

 

14.

[美食之旅]三河美食“舍不得” - 影子 - 影子之美

 

15. 

[美食之旅]三河美食“舍不得” - 影子 - 影子之美

 

16.

[美食之旅]三河美食“舍不得” - 影子 - 影子之美

 

17. 

[美食之旅]三河美食“舍不得” - 影子 - 影子之美
 
18.
[美食之旅]三河美食“舍不得” - 影子 - 影子之美

 

19.

[美食之旅]三河美食“舍不得” - 影子 - 影子之美

  

  评论这张
 
相关小组: 行摄大地
阅读(2281)| 评论(31)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017