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影子之美

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[原创美食]酸菜抿虼蚪 吃着真得手  

2012-05-23 22:10:13|  分类: 美食之美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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[原创美食]酸菜抿虼蚪 吃着真得手 - 影子 - 影子之美
 

“得手得手真得手,酸菜丝丝抿虼蚪……”这是流传在山西阳泉地区的一则民谣。民谣里所提及的酸菜抿虼蚪,总是能勾起了人们的食欲。这是那个物质馈乏的年代常做的一种面食,原料现成,做法简单,吃起来软和爽口,同时耐饥易消化,繁忙的劳作后,做顿酸菜抿虼蚪,方便快捷,几乎成为了那时家家农村主妇的拿手饭。近年来,人们崇尚自然,又怀念起了那酸菜抿虼蚪,今天是周末,我特意亲自动手,再做顿酸菜抿虼蚪,解解馋,过把瘾。

抿虼蚪是阳泉地区特有的一种面食,因形似蝌蚪而得名。制作抿虼蚪需要有专用的工具——虼蚪床和虼蚪锄。一块凹形的长方形铁板槽上,均匀地排列着黄豆大小的眼儿,前后有铁柄,用来架在锅上,就是抿虼蚪床了。还有一个手握的铁锄状器件,就是抿虼蚪锄。这两种器具要结合起来用,就能擦抿出虼蚪来。

制作抿虼蚪多是用白面掺玉米面两面掺和,用筷子边搅和,边加温水,和成软面,将其放在虼蚪床上,再用虼蚪锄在面团上均匀地抿过,软面受力后,就会从槽上的小眼漏进开水锅里,只见两头尖尖的面食在滚开的水里飘动着,像一群群小小的蝌蚪欢快的翻腾着。煮熟后捞出来过道凉水,以备后用。

吃抿虼蚪的最佳方式,是用炒酸菜做浇头。阳泉酸菜和四川酸菜、东北酸菜相比,在做法喝口感上都有较大的区别。阳泉地区盛产茴子白,白菜好吃,但不易过冬,人们就将其腌成酸菜,留作冬天时吃。每年入秋时,首先将茴子白的菜叶洗净,切成细丝,下开水锅里煮一下便捞出,然后放进瓷瓮里,最后还要在上面压一块大石头。将瓮置于阴凉处,让菜叶发酵。压好后的菜叶丝还要用清水反复清洗几遍,再重新放缸里,并用石头压实,知道菜叶变酸后,就可以食用了。

酸菜浇头的做法并不繁琐,锅里放少许油烧热,再下葱、姜、蒜及红辣椒炝锅,随后倒入准备好的酸菜并加以调味,还可与豆腐、白萝卜丝相配,略加翻炒,炒好后加汤,就成了色淡爽净,味道清淡酸菜浇头。浇在抿好的虼蚪上,真是酸滑利口,清香独特。

近些年,阳泉抿虼蚪的做法在传统的基础上发生了一些改变,做成带汤的,就是美味儿的漂虼蚪,加鸡蛋等配料炒着吃,就是炒虼蚪,这让一些外地游客赞不绝口。抿蝌蚪用料愈加广泛,白面、玉米面、高粱面均可,但一般以白面掺玉米面、玉米面掺豆面居多。而所用的浇头,也有荤有素,比如有柔和香软的炸肉酱浇头、酸香爽口的酸菜浇头、色鲜味美的西红柿浇头……浇头不同,其味各异,美不可言。不过最正宗最受人喜欢的,依然是酸菜抿蝌蚪,在本地可谓历史悠久,它以做工精细,爽心利口,而令人们久食不腻。
 
 
2.制作抿虼蚪需要有专用的工具——虼蚪床和虼蚪锄。一块凹形的长方形铁板槽上,均匀地排列着黄豆大小的眼儿,前后有铁柄,用来架在锅上,就是抿虼蚪床了。还有一个手握的铁锄状器件,就是抿虼蚪锄。这两种器具要结合起来用,就能擦抿出虼蚪来。
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3.白面掺玉米面两面掺和 
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4.用筷子边搅和,边加温水 
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5.和成软面 
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6.将其放在虼蚪床上,再用虼蚪锄在面团上均匀地抿过 
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7.软面受力后,就会从槽上的小眼漏进开水锅里,只见两头尖尖的面食在滚开的水里飘动着,像一群群小小的蝌蚪欢快的翻腾着 
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8.煮熟后捞出来 
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9. 
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10.阳泉酸菜 
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11.吃抿虼蚪的最佳方式,是用炒酸菜做浇头。 
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12.锅里放少许油烧热,再下葱、姜、蒜及红辣椒炝锅,随后倒入准备好的酸菜并加以调味 
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13.还可与豆腐、白萝卜丝相配,略加翻炒,炒好后加汤,就成了色淡爽净,味道清淡酸菜浇头 
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14. 
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15.浇在抿好的虼蚪上,真是酸滑利口,清香独特。 
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16.浇在抿好的虼蚪上,真是酸滑利口,清香独特。 
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17.酸菜抿虼蚪 
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18.酸滑利口,清香独特 
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19.做成带汤的,就是美味儿的漂虼蚪 
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20.加鸡蛋等配料炒着吃,就是炒虼蚪 
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21.炒虼蚪 
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