![[原创图文]黑黑的地皮菜 淡淡的清香来 - 影子 - 影子之美](http://img0.ph.126.net/wGeoEcWhCe4TNWBBRVF6Ag==/1571474794992879590.jpg "[原创图文]黑黑的地皮菜 淡淡的清香来 - 影子 - 影子之美")
前几天，朋友说要请我吃吃稀罕的菜，领着我七弯八拐来到了一家位置比较偏僻的小饭馆，这家饭店虽然面积不大，却收拾的干净雅致，食客盈门。一进门，热情的老板娘就迎了上来，极力给我们推荐她们家特色――地皮菜系列美食，朋友说今年春天这菜火遍各家大小餐厅，而这家的花样最多，也最好吃，地皮菜在我的印象里，黑乎乎的，像是木耳，小时候我们叫“地圐圙”（音 ku luan 意 自然卷起的卷儿），是过去春天农村粮菜青黄不接时临时救急时吃的，没想到，如今天又登上了大小饭店的餐桌。
听闻回头客的夸奖，老板娘兴致勃勃地告诉我们，他们两口子（老板掌勺）原来在农村的时候，就非常熟悉地皮菜的做法。没想到今年新上了以地皮菜为原料的菜品后，非常火爆。听她这么一介绍，我食欲大增，拿着他家的菜谱仔细地看了起了，地皮菜被他们开发地很有创意，菜式也打破常规，口味多变，搭配多彩，光菜品就有十多种，有凉拌地皮菜、地皮菜炒蛋、清炒地皮菜、地皮菜炒鸡蛋灌饼、地皮菜炒肉、地皮菜豆腐、虾米鸡汁地皮菜、地皮菜洋葱肉碎炒蛋、地皮菜肉碎冬瓜汤、地皮菜番茄汤、地皮菜长寿汤等，作法上凉拌、热炒、熘烩、煨汤、作馅，配料上可荤可素，真够丰富的。店主推荐说，“地皮菜炒鸡蛋灌饼”是最有特色的一款，极力推荐我尝尝，我不假思索就答应了。
不一会，“地皮菜炒鸡蛋灌饼”上桌了，只见一个硕大的盘子边上摆着一圈色泽金黄，张着大嘴，一切两半的空心芝麻饼，中间又有一个小盘，里面满满地盛放着由地皮菜、鸡蛋、粉丝、辣椒、蒜苗烩成的炒菜，真是红、黄、绿、白、黑，色彩缤纷，蛋白质、菌类、蔬菜营养丰富，还没吃，香味儿就朴鼻而来。朋友是熟客，他首先示范起了吃法，只见他拿起一个芝麻烧饼，夹一筷子地皮菜炒鸡蛋装进了张着大口的饼里，我也照样制作了一个这别致的中式汉堡，一口咬下去，真是咸酥可口，回味无穷，满口留香！
老板夫妻看我们吃得美滋滋的，也很高兴，问起这道菜的做法，老板兴致地边比划边给我们讲了起来：先要把地皮菜泡好并清洗干净，一定要多冲几遍，否则有土腥味。飞水后要挤干水分，这样炒制时容易入味。然后把鸡蛋在小碗里打散，加一点点白醋。炒锅放油，烧热后把鸡蛋细细的往锅里倒，边倒边用筷子划成蛋絮，炒好后盛出。另起锅，加入料油，六成热时加入少许葱、姜、蒜末煸香，下杭椒和地皮菜、粉丝及炒好的鸡蛋，加其他调料翻炒出锅，装入小盘里，空心芝麻饼加热后，一改二，放在盘子两端即可。听老板这么一说，我也有种跃跃欲试的感觉。
吃着美味的地皮菜，我回忆起了小时候随当老师的父母在农村生活时，和老乡捡地皮菜的情景，立春雨后，大自然赋予人们的第一道绿色野味就是地皮菜。春雨绵绵，或荒山野坡，或草甸河滩，只要是被露水滋润到的地方，一簇簇，一朵朵黑黄透绿的鲜地皮菜水灵灵、嫩生生遍野点缀。伴着春风春雨，捡地皮菜的人们披雨衣，提篾笼，三五成群，呼朋引伴，既是春游，又是“春收”，喜气洋洋。捡回了地皮菜，农村大妈总是欣喜地夸我们能干，那时的做法也很多，炒食、凉拌、馏、烩、作羹等，包包子，做蒸饺，与粉条韭菜拌在一起，吃着地皮菜包子或者饺子，鲜香润滑，今天还十分向往。
地皮菜产于晋北地区，又名地耳、地衣、地木耳，是天然绿色保健食品。属于念珠藻类，生活在阴暗潮湿的地方，是难得的山珍野味。地皮菜远在1400多年前的南朝齐梁时期，就被名医陶弘景载入《名医别录》：性寒，味甘，有滋阴润肺，解热清膈，排毒凉血，利肠胃，益肝目的功效。在《日华本草》、《药性考》等古代典籍中说它“久食色美，益情悦神”、“润肌童颜”、“明目益气，令人有子”。其蛋白质含量高于大豆，每500克含钙2千毫克，还富含糖类、维生素、矿物质、蓝藻素等。晚清薛宝辰在《素食说略》中写道：“以水发开，沥去水，以高汤煨之，甚清腴。每以小豆腐丁加入，以柔配柔，以黑间白，既可口，亦美观也。”在民间，地皮菜既是平民救荒的裹腹佳品，又是丰年调节伙食的美味，地皮菜营养同黑木耳、发菜相似，但没有木耳、发菜名贵， 由于它分布广泛，易采易得，而为人们所喜爱。
黑黑的地皮菜，淡淡的清香来。随着人们生活水平的提高，鸡鸭鱼肉已为寻常。地皮菜和小杂粮一样时来运转身价陡长，荣登大雅之堂，进入豪华宴席。它味鲜有奇香，做法多样，营养丰富，成为人们回归自然，崇尚本真的新选择。
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