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[原创图文]吃油糕步步高

2012-04-11 09:19:50| 分类：美食之美 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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我的老家在太原阳曲县，叔叔一家一直生活在这里，过去住在地处偏僻的西庄，近几年搬入了县城黄寨镇，每逢过年过节我总要回老家看看，小时候记忆深刻的事就是吃糕，因为平时吃不到，所以觉得很稀罕，今年过年，叔叔一家一听说我要回去，早早就准备给我做糕吃。

油糕是很有特色的山西小吃，以黄米为皮，枣泥和豆沙等糖料为馅，经油炸而成的食品。山西大面积的丘陵半坡地，较适宜抗旱性强的黍子生长。当地人将黍子碾米叫软黄米，而磨成面粉，就是糕面，比白面稀罕，金贵得很。在山西大部分地区，特别是晋中、晋西北地区，逢年过节、娶妻生子、盖房上梁、婚丧嫁娶、往来宾客，以油糕待客很盛行。大家团聚在一起，男女老少齐上阵，说说笑笑地，热火朝天地包油糕，吃油糕，非常有气氛。一是取其“高”的谐音，寓意步步登高，富贵如意。二是所盛产的杂粮黍子面既黏又有糯性，“好吃不过油炸糕”嘛！

我刚进院门，远远地就闻到了黄米的香味儿，果然，婶婶这个当年村里远近闻名的做糕能手已经在锅台上开始战斗了。糕面（黍子去皮糠成黄米，磨成面粉）满满地放了一大盆，婶婶麻利地拌成略干的面块垒，又把蒸屉放在大锅上，将缝隙封严，底笼铺一层纱布，然后揭开锅，一边加火，一边往笼中撒湿面，哪里冒气往那里撒。撒完只盖锅十来分钟，便成粘粘的如面团一样的东西。面团出笼时婶婶手醮凉水，以极快的速度揉在一起，她说，这是“扎糕面”，这个是要技术的，既不让糕面凉了，也要确保手不烫伤，只见婶婶双手上下翻飞，扎好的糕面就放在盆里了。

捏糕的过程更有趣，婶婶先在手上抹点胡麻油，揪起一小块面团，揉圆用手捏成圆片片，包上早已准备好的枣豆馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，一个糕坯就做成了。边捏糕，婶婶边给我讲怎么做馅，把红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，再改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，根据口味儿再适量加入点白糖，就成馅料了。做馅的花样也很多，有红糖核桃仁馅、地瓜馅，还有豆腐鸡蛋菜馅，不管怎样，馅基本要做成熟的或半熟的。边和我说，婶婶手下的蓖蓖上，捏好的糕已经排满了，除了圆的，还有饺子状的，三角形的，看着就让人想吃。

开始炸糕了，只见大锅里的胡麻油翻滚着，婶婶不时下着一批批包好的糕，糕坯在不停的打着滚，不一会煮成了浑身起泡，披上了金黄色的外衣，随着筷子的伸入，在油锅中捞出了香喷喷的、脆生生的油糕，一个个色泽金黄，香味扑鼻。婶婶把炸好的糕放在盘子里，又在上面撒些白糖，我急忙放嘴里一个，咬一口，粘粘的，软软的，散发着油香。真是外焦里嫩，舒黏滑润，筋绵香甜，美味又可口。

婶婶招呼大家坐在桌前，在老家有讲究，吃油糕要配大炖菜，将土豆块、炸地瓜干、白菜、粉条、猪肉、豆腐等混一块炖煮而成，这样有菜有饭有汤、有滋味有营养。过年了或者有贵客来了，做这么一顿和和美美甜甜蜜蜜热热乎乎的饭菜，是另一种别样于七碗八碟的风情。我们一大家人红红火火地围拢一起，正应了今天的主食之意，一年更比一年好，一步更比一步“高（糕）”。

02扎好的糕面

03豆馅

04捏糕

05捏糕

06糕坯

07炸糕

08吃糕

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