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[美食摄影]小米焖饭飘香山西大院

2013-06-04 16:47:37| 分类：美食之美 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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趁周末一早来到地处山西寿阳平舒乡的龙门河古村，穿过沧桑的古堡门，街道上左右依次排列着许多明清的高门大院，旧日的辉煌依稀可辩。最显眼的是紧邻堡门右侧的一处不同方向开多门的王家大院，现居住的是八十三岁的梁大娘和她的外孙女一家，重外孙一男一女两小孩儿活泼可爱，给古老的大院增添了无限的生机。我进到大院时，她们家正准备做早饭――小米焖饭。

主人家住的大院西侧的三拱套间窑洞，一看就有些年代了，两边住人，中间是灶间，只见梁大娘把三只长脚的铁锅端到冒着火苗的炉子上，顺手在锅里盛上两瓢水，先把准备好的豆角段和土豆条放入锅中，随后端起碗里的小米加入其中，黄澄澄的小米从白瓷碗里滑落，像一道金色的瀑布洒落水中，米沉入锅底像一座小山，一层浅黄色的米皮舞浮在水面之上。梁大娘边做边告诉我，寿阳地势高，土地肥，种出来的小米又香又粘，再加上自家种的土豆和豆角，做出来的小米饭相当好吃，多少年了每天吃都吃不够。

梁大娘盖好锅盖，就坐下来开始呼嗒呼嗒拉风箱。她拉风箱的姿势很好看，右手一伸一缩，身腰一仰一合，悠长而舒缓，和谐而柔美；红色的火苗扑在黑色的锅底，慢慢的…慢慢的…，被盖住的铁锅里边渐渐有了动静。这时梁大娘住了手，转而用煤泥把火封住，中间捅一小眼，继续焖小米饭。看我有些诧异，她告诉我，这是为了防止拈锅，做小米焖饭，最重要的就是掌握火候，先急火煮，后用弱火慢慢焖。约十来分钟，锅里的水声渐渐没了，梁大娘把锅端了下来。

我想掀开盖子看看，梁大娘示意我不要立刻揭开，再捂上几分钟，为的是水分完全被熟透的小米吸收，干而不硬，味道会更好。趁这当儿，梁大娘把红萝卜切成细丝，芜荽（香菜）切段，同放小盆内加入精盐、酸醋、香油搅拌成一盘喷香的凉拌菜。菜好了，锅里的小米饭也捂好了。当梁大娘掀开锅盖的一刹那，只见一锅小米紧扎扎的挨在一起，那小米黄得耀眼，那豆角绿得透亮，那土豆软得绵活，一股香甜味儿猛地扑鼻而来，满院子飘飞。

梁大娘用铁铲子把小米焖饭从锅里抄入碗中，再夹一筷子胡萝卜丝放在上面递给我，我看看碗里，金黄的小米、翠绿的豆角、橙色的胡萝卜丝，真是色泽亮丽，鲜美无比，禁不住尝上一口，米饭软绵香甜，筋道爽口，那真叫口福不浅，美煞人也！梁大娘看我吃得香，和我聊了起来，寿阳小米饭的做法有很多种，可以熬稀粥，也可以焖干饭，小米焖饭里随着四季的变化，配上不同的菜蔬，做出好多种花样，今天吃的小米豆角焖饭，配上南瓜是甜味焖饭，加上红小豆就是红稠饭。过去粮食短缺的时代，只有在农忙的时候，只有在做重体力活的时候，才会在午饭的时间焖上一锅小米焖饭。小米焖饭，对于那些劳作的汉子们来说，是最最顶饥耐饿的伙食。一碗小米焖饭，感觉要顶上两碗面，两碗白米呢（现在的说法，便是高热量，高营养。），那可真是“干饭一碗顶一碗！”

在这雕梁画栋的古老大院里，吃着喷香的小米焖饭，真有一种说不出的美妙滋味儿，说不出的美妙感觉，说不出的美妙享受，说不出的美妙体验！

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